タルト・フランベ　Tarte flambée　と　タルト・オ・フロマージュ・ブラン　Tarte au fromage blanc

　この間、ガレット・ポム・デ・テールを紹介したが、

もう一つ、アルザスの名物料理で私の好物、タルト・フランベTarte flambée。

極薄ピザのようなもので、トマトソースではなく、

フロマージュ・ブランFromag blanc

（フレッシュチーズの一種だがヨーグルトみたいな感じ）

またはクレームフレーシュCrème fraîche épaisse（サワークリームの一種）、

またはそれらを混ぜたものを塗って、玉ねぎ、ベーコンなどをのせて焼いたもの。

サクサクっとしておいしいのだ。

お食事系のタルト・フランベのほかに、

薄切りリンゴを乗せて焼いたデザート系もおいしい。

家で挑戦。

市販の薄目のピザ生地を使ってみた。

塩コショウで味付けしたフロマージュ・ブランをピザ生地に塗って、

具をのせ、オーブン200℃くらいでたしか8分くらい焼く。（曖昧過ぎる…。）

この生地でもお店で食べるより分厚いと思ったので、

これを薄く伸ばして使ったほうがよかったかもしれない。

まだ工夫が必要だ。

余ったフロマージュ・ブランは

タルト・オ・フロマージュ・ブランTarte au fromage blancに。

これもまたおいしいのです。

卵黄と卵白を分けて、卵白は泡立ててから混ぜるので、

ふわふわのチーズケーキになります。

ここでレシピを紹介

（marmitonというフランスのレシピサイトで見つけたレシピ、

Tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)を

私の解釈も交えて訳しています。リンクを貼ろうと思いましたが、

なぜかうまくいきませんでした。）

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-au-fromage-blanc-en-alsacien-kaskueche_22130.aspx

８人分

材料

タルト生地

・小麦粉　250 g

・バター　130 g

・砂糖　40 g

・バニラシュガー　 １袋　（なくてもよい）

・ミルク　50 ml

・塩　少々

フィリング

・フロマージュ・ブラン　500 g

・クレームフレーシュ　100 ml　（私は液体状のcrème fraîche liquide、

　いわゆる生クリームを使いますが、ちょっと固めの

　crème fraîche épaisseでもいいのかもしれません。

　クリームの種類が多すぎて、まだいまいち理解ができていません。）

・卵　3個

・maïzena (コーンスターチ)　40 g

・砂糖　140 g

・バニラシュガー　1袋　（なくてもよい）

タルト生地の作り方

１．小麦粉とサイコロ状にカットしたバターを混ぜる。

２．砂糖、バニラシュガー、塩ひとつまみ、ミルクを少しずつ加える。

３．生地を丸めてボールに入れ、冷たい場所（冷蔵庫とか）に入れて

　　30分おいておく、

４．生地を薄く伸ばして薄くバターを塗った直径２５cmの型に入れる。

　　生地の底をフォークでつついて穴を開ける。

５．冷たい場所（冷蔵庫）に入れておく。

フィリングの作り方～出来上がりまで

６．ボウルにフロマージュ・ブラン、クレームフレーシュ、卵黄、砂糖、

バニラシュガーを入れて混ぜる。

７．卵白を固く泡立てて、６．にスパチュラで混ぜる。

８．タルト生地に７．を入れる。

９．200℃に予熱したオーブンで40分焼く。

１０．　タルトを取り出し、5分待つ。

　　　ケーキクーラーをのせてひっくり返す。

１１．型をはずし、5～10分、逆さまにしたまま冷ます。

　　　（フロマージュ・ブランのフィリングを落ち着かせるため）

１２．最後にまたひっくり返して器に盛る。

＊元のフランス語のレシピでは、脂肪含有量40％のフロマージュ・ブランを使用と

書いてある。（20%を使うレシピもある。）最近は表示の仕方が変わって、

以前は、固形抽出物に対する脂肪含有量が書かれていたが、

今は液体も含めた全体に対する脂肪含有量が書かれることになったらしい。

ということで、脂肪含有量7.7％と書かれているものが

以前の40％のものと同等らしい。

私は3.2％、以前の表記では20％にあたるものを使っているので、

あっさりとした仕上がりになっているのではないかと思う。

また、写真にのっているfromage fraisは厳密に言うとfromage blancとは

異なるらしい。wikipediaによると、Fromage fraisは消費者に販売する時点で

まだ生きている微生物を含んでいる必要があり、fromage blancは発酵が

止まっているらしい。

（気になってけっこう調べましたが、誰が得する情報なのだろうか…。）

私たちが普段使うぶんには、どちらも同じと思っていいのではないかと

思います。にしても乳製品の種類が多すぎて、難しいわっ。

タルト生地は1/2量、フィリングは2/3量で

直径24㎝の型で作ったので、

バランスがおかしいけど、できあがりの図。